Produit librairie

L'environnement dans les cuisines professionnelles

LIVRE BLANC

Electrolux Professionnel a publié un recueil des débats qui se sont déroulés lors des Universités organisées en 2008 dans différentes villes de France, sur le thème « Le Food Service doit-il faire sa révolution culturelle ? » Préfacé par Philippe Zavattiero, président d'Electrolux Professionnel, ce livre blanc a été élaboré par un comité d'experts. Il fait la synthèse des réflexions menées sur l'homme, le goût et l'environnement. Les Universités Electrolux Professionnel ont eu lieu de mars à octobre 2008 à Paris, Lyon, Bordeaux et Strasbourg. Elles ont réuni journalistes, médecins, diététiciens, responsables de restauration collective et sociale, dirigeants de cuisines centrales, chaînes hôtelières, bureaux d'étude et architectes. Une dizaine d'experts sont intervenus sur 5 thèmes principaux : nouvelles technologies, nouvelles préoccupations (goût, nutrition, santé), directives européennes et réglementations, normes en qualité environnementale du bâti, approche HACCP et traçabilité.


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